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Bavarois aux poires

Bavarois aux poires
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Préparation

  • Préparer le coulis de poires : peler les poires et en ôter les parties ligneuses et les pépins. Les réduire en coulis au mixer avec 25 g de sucre en poudre et l’alcool de poires.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire chauffer le lait.
  • Préparer la crème anglaise : travailler les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre en poudre, jusqu’à ce qu’ils fassent le ruban, puis délayer avec le lait chaud.
  • Reverser dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la crème prenne une consistance veloutée et nappante, mais sans laisser bouillir.
  • Retirer aussitôt du feu et verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
  • Ajouter la gélatine, puis plonger le fond du saladier dans l’eau froide. Incorporer le coulis de poires à la crème anglaise encore tiède, puis mélanger souvent pour accélérer le refroidissement.
  • Fouetter la crème fraîche bien froide et l’incorporer délicatement à la préparation.
  • Verser cette préparation tout doucement dans un moule à fond amovible de 22 centimètres de diamètre ou dans un cercle à bavarois posé sur un plat.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures environ, jusqu’à ce que le bavarois raffermisse.
  • Pour servir, retirer le moule ou le cercle à bavarois avec précaution, en chauffant le tour avec un sèche-cheveux.
  • Décorer avec des lamelles de poire, quelques framboises et des feuilles de menthe. Servir frais.