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Coupes de poires au chocolat

Coupes de poires au chocolat
  • toque
  • toque
  • Préparation : 35 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Préparation

  • Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
  • Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
  •  Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier et les battre à l’aide d’un batteur électrique tout en versant le sirop en filet. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter alors la pâte de chocolat et mélanger pour que la préparation soit homogène.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme. Lorsqu’ils forment des crêtes, incorporer le sucre glace et continuer à battre quelques minutes.
  • Mélanger ¼ des blancs d’oeufs en neige à la crème au chocolat, puis amalgamer délicatement le restant des blancs en les enrobant.
  • Mettre cette mousse au chocolat 6 heures au réfrigérateur.
  • Peler les poires, les couper en deux verticalement et les évider.
  •  Prélever un grand ruban du zeste du citron et l’ébouillanter quelques minutes.
  • Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre, le zeste du citron égoutté et le jus du citron jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Plonger les demi-poires dans le sirop et les faire pocher 20 minutes à frémissement léger en les retournant à mi-cuisson. Les laisser refroidir dans le sirop.
  • Présenter en coupes individuelles en disposant dans chacune une demi-poire et une quenelle de mousse au chocolat, puis arroser d’un peu de sirop et d’une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de poires.
  • Servir frais.

Le petit plus : l’idéal est de réaliser ce dessert avec des poires beurré hardy.