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Crème brûlée aux fraises

Crème brûlée aux fraises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 75 minutes (Thermostat 3-4 - 110°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 3-4 – 110°C).
  • Ouvrir les gousses de vanille en deux, les poser à plat sur le plan de travail et gratter les graines noires aromatiques avec le dos d’un couteau.
  • Les mettre dans une jatte avec le lait et la crème liquide.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre et un peu de lait au fouet sans faire mousser, puis verser le mélange lait-crème liquide en remuant doucement. Le mélange ne doit pas mousser.
  • Répartir cette crème dans 8 plats à oreilles préalablement passés sous l’eau froide et non essuyés.
  • Remplir la plaque creuse du four d’1 centimètre d’eau bouillante et y disposer les plats au bain-marie.
  • Enfourner dans le tiers inférieur du four et laisser cuire 1 heure 15, jusqu’à ce que la crème soit prise.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly.
  • Une fois la crème cuite, répartir les fraises à la surface des plats, napper de crème fouettée, parsemer quelques pistaches grossièrement concassées et saupoudrer de cassonade.
  • Caraméliser les crèmes à l’aide d’un fer à caraméliser passé sur la flamme ou, en faisant bien attention de ne pas se brûler, avec un petit chalumeau.