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Gratin de pamplemousses à la cassonade

Gratin de pamplemousses à la cassonade
  • toque
  • toque
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Préparation

  • Peler les pamplemousses à vif en recueillant le jus qui s’écoule.
  • Dégager la chair des quartiers de leurs membranes. Bien presser le coeur et les membranes qui contiennent beaucoup de jus. Eliminer les pépins.
  • Dans une petite casserole à fond épais, sur feu doux, ou mieux une casserole à bain-marie, travailler les jaunes d’oeufs et la cassonade.
  • Incorporer peu à peu le vin blanc en fouettant jusqu’à ce que le mélange double de volume. Retirer aussitôt du feu.
  • Faire réduire des 2/3 le jus de pamplemousses sur feu assez vif.
  • Disposer les quartiers de pamplemousses en étoile dans 4 petits plats individuels ou assiettes allant au four et les napper avec le sabayon.
  • Enfourner juste sous la voûte du four, en position gril et faire gratiner 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la surface se colore.
  • Ajouter le beurre en parcelles au jus de pamplemousses réduit. Faire bouillir 1 minute, puis ajouter le sucre glace en fouettant pour émulsionner la sauce.
  • Napper les gratins avec cette sauce juste au sortir du four, décorer d’une feuille de menthe et servir aussitôt.