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Minestrone de fruits frais

Minestrone de fruits frais
  • toque
  • Préparation : 10 minutes

Préparation

Préparer le sirop à l’abricot

  • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, puis le zeste du citron vert (préalablement lavé) finement râpé ainsi que son jus.
  • Porter sur feu doux, puis laisser frémir 10 minutes jusqu’à consistance sirupeuse.
  • Hors du feu, incorporer le basilic finement ciselé, mélanger et laisser infuser 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer les fruits

  • Les éplucher, les laver si nécessaire, les dénoyauter ou les épépiner, puis les couper en dés.
  • Les mettre dans un saladier avec le sucre en poudre et les arroser de jus de citron vert pour les empêcher de noircir. Mélanger délicatement et réserver au frais recouvert d’un film alimentaire.
  • Pour servir, répartir les dés de fruits dans des assiettes creuses.
  • Filtrer le sirop, lui incorporer le nectar d’abricots et en napper les fruits.
  • Disposer une boule de sorbet au citron jaune ou vert sur chaque assiette et décorer de quelques feuilles de basilic. Servir sans attendre.