menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Fruit > Papillote de fruits au vinaigre de mangue par Stéphane Laurier

Papillote de fruits au vinaigre de mangue par Stéphane Laurier

Papillote de fruits au vinaigre de mangue par Stéphane Laurier
  • toque
  • toque

Préparation

Papillote

  • Ôter la peau de la mangue, tailler le fruit en morceaux. Cuire le vinaigre avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une consistance de sirop. Ajouter la mangue et la banane coupée en rondelles.
  • Couvrir et cuire à feu doux afin que les fruits « tombent » légèrement en compote.
  • Pendant ce temps, tailler des petits cubes de pomme et de kiwi. Les ajouter à la cuisson et cuire à nouveau durant 6 min. Pendant ce temps, couper la grenade en deux. A l’aide d’une cuillère, taper la coque du fruit afin de recueillir les billes de grenades et les ajouter à la cuisson (facultatif). Verser la préparation sur un plateau, réserver. Tailler des carrés de papier film thermorésistant. Poser au centre la compotée de fruits, fermer la papillote puis  la ficeler. Cuire 6 min au four.

Dressage

  • Ouvrir la papillote à table.
  • Servir avec le sorbet.