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Pêches aux petits suisses et framboises

Pêches aux petits suisses et framboises
  • toque
  • Préparation : 20 minutes

Préparation

  • Préparer le coulis : mettre une barquette de framboises et le jus du citron dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
  • Faire éclater les fruits en les écrasant avec le dos d’une cuillère quelques minutes.
  • Les passer au tamis en continuant de bien écraser les fruits contre les parois.
  • Réserver le jus obtenu, le peser et lui additionner les 2/3 de son poids en sucre cristallisé.
  • Faire chauffer à feu doux une minute pour dissoudre le sucre, puis laisser refroidir et conserver au frais.
  • Peler les pêches, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Réserver au frais 4 demi-pêches.
  • Passer les pêches au mixer pour réduire la pulpe en purée.
  • Mélanger cette pulpe aux petits suisses.
  • Dans un saladier, fouetter la crème fleurette très froide en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme, ajouter le sucre glace.
  • Incorporer alors délicatement la préparation à base de petits suisses à la crème chantilly et mettre au frais 3 heures.
  • Servir dans des coupes en mettant dans chacune une demi-pêche et quelques framboises réservées, une bonne cuillerée de mousse de pêches, puis arroser de coulis de framboises.

Le petit plus : la crème fleurette peut être remplacée par une crème épaisse diluée dans un peu d’eau glacée.