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Petits ananas rôtis

Petits ananas rôtis
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 60 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Préparer un sirop avec le sucre en poudre et 25 cl d’eau en le faisant bouillir 5 minutes sur feu vif.
  • Peler les ananas en éliminant bien les yeux.
  • Les couper dans le sens de la longueur et retirer la partie centrale ligneuse.
  • Concasser grossièrement les pistaches.
  • Disposer les ananas dans un plat à four et les arroser avec le sirop.
  • Les enfourner à mi-hauteur et les laisser rôtir 1 heure, en les retournant à mi-cuisson (ajouter éventuellement 1 verre d’eau si le sirop est insuffisant).
  • Faire un caramel blond noisette avec les morceaux de sucre légèrement humectés d’eau.
  • Pendant ce temps, disposer 2 demi-ananas par assiette ainsi que 2 quenelles ou boules de glace.
  • Parsemer d’éclats de pistaches.
  • Former des filaments de caramel sur les petits ananas rôtis : pour ce faire, tremper 2 baguettes dans le caramel bouillant, les soulever et répartir les filaments obtenus sur les ananas et la glace.
  • Servir aussitôt.