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Poires farcies à la crème de figues

Poires farcies à la crème de figues
  • toque
  • toque
  • Préparation : 10 minutes
  • Réfrigération : 30 minutes

Préparation

  • Laver les poires, les couper en 4, les évider pour éliminer le coeur et les pépins, puis les citronner aussitôt avec le jus d’un citron pour les empêcher de noircir.
  • Peler les figues, les couper en 4 et mettre les quartiers de pulpe dans une assiette creuse. Les arroser avec quelques gouttes de citron, puis les écraser.
  • Mélanger les petits suisses avec le sucre, puis ajouter les figues écrasées. Mélanger.
  • Garnir le côté creux des poires avec cette crème. En réserver un peu pour le décor.
  • Reconstituer les 4 poires, en assemblant 4 quartiers à chaque fois (la crème qu’ils contiennent permet de les «coller» naturellement).
  • Recouvrir les poires de film étirable et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Au moment de servir, dresser les poires en position verticale (enlever un peu de chair à la base pour qu’elles soient bien à plat) sur une assiette à dessert et étaler la crème réservée pour masquer les 4 jointures. Présenter le coulis à part.
  • Servir très frais.

Note : on peut faire le coulis de framboises en mixant ensemble 250 g de framboises surgelées, 100 g de sucre glace et le jus d’un citron.