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Pomme rôtie caramélisée façon crumble par Simon Scott

Pomme rôtie caramélisée façon crumble par Simon Scott
  • toque
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Préparation

Crumble

  • Mélanger farine, sucre et poudre de noisettes. Couper le beurre en petits cubes et incorporer au mélange. Mettre sur une plaque et enfourner à 180°C (th.4) pendant 10 min. Sortir et laisser refroidir.

Pommes caramélisées

  • Eplucher 4 pommes et enlever les cœurs. Bien garder les chapeaux des pommes. Utiliser les 2 autres pommes pour découper des petits rectangles, et des tranches pour la décoration. Faire un caramel avec le sucre, déglacer avec le jus de pomme, et ajouter les cœurs des pommes, le beurre, les raisins secs et la cannelle. Faire cuire 5 min à feu doux. Enduire les pommes, les chapeaux, les tranches et les petits rectangles avec ce mélange et mettre au four à 180°c (th.4) pendant 9 min.

Dressage

  • Remplir les pommes avec les petits rectangles de caramel, puis mettre les bâtons de cannelle et les tranches en décoration. Disposer un peu de pâte à crumble, et y déposer au dernier moment, une quenelle de glace vanille.