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Soupe d'oranges entières au porto

Soupe d'oranges entières au porto
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Préparation

  • Laver 4 oranges et râper finement leurs zestes (en réserver quelques-uns pour le décor). Peler toutes les oranges à vif. Au fur et à mesure, les ranger dans une casserole de manière à ce qu’elles puissent tenir côte à côte, bien serrées. Ajouter le sucre en poudre et l’eau.
  • A l’intérieur de la casserole, poser une assiette retournée sur les fruits pour les empêcher de flotter. Porter sur feu doux et laisser cuire 1 heure à frémissement très léger. Laisser refroidir environ 12 heures dans le sirop.
  • Le lendemain, recueillir le sirop et le verser dans une casserole plus petite. Ajouter les zestes d’oranges blanchis. Porter sur feu doux et faire encore réduire de moitié.
  • Hors du feu, incorporer le porto et bien délayer.
  • Napper les oranges avec le sirop et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  • Servir chaque orange dans une coupelle individuelle transparente avec du sirop autour.
  • Décorer chaque assiette de quelques feuilles de coriandre, des zestes d’oranges réservés et déguster aussitôt.