menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Fruit > Vacherin glacé aux fruits rouges

Vacherin glacé aux fruits rouges

Vacherin glacé aux fruits rouges
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes

Préparation

  • Sortir la glace du congélateur, 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante, avant le début du repas et la laisser légèrement ramollir sans la laisser fondre.
  • Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s’égoutter sur un linge.
  • Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie.
  • Etaler la moitié de la glace sur le disque de meringue.
  • Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges.
  • Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée.
  • Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur.
  • Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d’une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur.
  • Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l’avance, en fonction de la température ambiante.
  • Au moment de servir, saupoudrer le vacherin de sucre glace et l’accompagner du coulis de fruits rouges servi à part.