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Baba au café Amaretto par Gabrielle Jones

Baba au café Amaretto par Gabrielle Jones
  • toque
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Préparation

Baba

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure. Ajouter les œufs un à un et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier. Ajouter le beurre pommade en dés et battre énergiquement encore pendant 5 min. Laisser lever la pâte pendant 1h. Beurrer les 4 moules à baba, mettre la pâte dans une poche à douille et garnir la moitié des moules. Laisser à nouveau monter la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule (environ 1h). Cuire les babas 20 min à 200°C (th.6/7).

Sirop d’imbibage

Faire un sirop avec l’eau, le sucre et le café soluble. Quand le sirop est froid, ajouter l’amaretto et mettre au frais.

Chantilly amaretto

  • Faire bouillir 8 cl de crème et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger avec un fouet. Ajouter le mascarpone, le restant de crème et l’amaretto. Mettre au frais pendant 4h.

Dressage

  • Imbiber les babas dans le sirop tiède. Monter la chantilly bien ferme à l’aide d’un fouet. Mettre une cuillère de chantilly sur les babas. Pour décorer et donner un peu de croustillant, il est possible d’ajouter quelques éclats de meringue et quelques framboises.