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Baba et minestrone exotique par Michel Roth

Baba et minestrone exotique par Michel Roth
  • toque
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Préparation

Baba

  • Dans un mixeur, mélanger les ingrédients (sauf le beurre fondu). Une fois mixé, bien mélanger le beurre fondu à la pâte, puis mettre dans des moules souples anti-adhérents. Laisser monter pour doubler de volume et cuire dans un four à 180°C (th.6) pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir et imbiber les babas avec le sirop pendant 3 ou 4 min minimum. Récupérer le sirop et le rajouter à la purée de fruits exotiques.

Crème fouettée

  • Monter tous les ingrédients au fouet ou dans une cuve de batteur pour obtenir la texture d’une crème chantilly. Puis à l’aide d’une poche à douille dresser la chantilly sur votre baba. Astuce : il est important de prendre une crème UHT, qui a une meilleure tenue, et de bien la refroidir avant de réaliser la crème fouettée.

Sirop

  • Porter l’eau à ébullition avec le sucre, verser sur la purée de fruits exotiques.

Dressage

  • Éplucher, tailler le kiwi, l’ananas et la pêche en fines tranches. Puis dresser le baba.