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Biscuit moelleux aux pistaches par Romuald Fassenet

Biscuit moelleux aux pistaches par Romuald Fassenet
  • toque
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Préparation

Biscuit

  • Au batteur ou au fouet, mélanger la pâte d’amande, les œufs et les pistaches concassées.
  • Obtenir un mélange lisse puis ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure et l’incorporer à l’appareil.
  • Verser l’appareil dans un moule à muffin, un moule à  manquer ou moule à génoise chemisé de beurre et de sucre en poudre et cuire 10 min à environ 170°C.

Coulis

  • Au bain-marie, cuire les groseilles et le sucre en poudre à couvert pendant 1h. Le passer au tamis au moins 1h.
  • Porter le jus et le macvin à ébullition puis ajouter le gélifiant pour confiture et cuire 2 min.

Décoration

  • Mixer des pistaches vertes, les passer au tamis pour obtenir une poudre fine puis rouler les griottes. Déposer une tête de menthe sur le sorbet.