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Coeur à la vénitienne

Coeur à la vénitienne
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes (Thermostat 6-7 - 200°C)

Préparation

  • Préparer la pâte (de préférence au robot) : mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le jaune d'œuf. Amalgamer très rapidement sans trop pétrir. Former une boule (au robot, la pâte se ramasse d'elle-même en boule). L'envelopper de film étirable et la mettre au frais pendant 1 heure.
  • Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 5 - 200°C).
  • Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, l'abaisser pour obtenir un disque de 5 mm d'épaisseur environ.
  • Prendre un moule en forme de cœur (ou préparer un gabarit de papier en forme de cœur). Avec la pointe d'un couteau, découper la pâte en contournant le moule (ou le gabarit).
  • Evider ce cœur à 2 cm du bord. Former une boule avec les chutes de pâte et le cœur central. L'abaisser en un disque de 5 mm d'épaisseur et découper à l'aide du moule (ou du gabarit) un autre cœur, sans l'évider cette fois-ci. Dans les chutes, découper une flèche.
  • Placer le cœur évidé sur le cœur plein. Déposer les 2 formes (cœur et flèche) sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur la tôle du four.
  • Faire cuire de 15 à 20 minutes. Surveiller et, si nécessaire, sortir la flèche du four au bout de 12 minutes (la flèche étant plus petite, elle cuit plus vite).
  • Au sortir du four, laisser refroidir complètement.
  • Tartiner l'intérieur du cœur d'une couche épaisse et plane de gelée de groseilles. Avec un peu de gelée, faire adhérer la flèche en diagonale sur le cœur.