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Etoiles au citron

Etoiles au citron
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 6-7 - 200°C)
  • Réfrigération : 30 minutes

Préparation

  • Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier. Creuser un puits. Y mettre le jaune d’oeuf, le zeste de citron finement râpé et la crème fraîche.
  • Commencer à amalgamer, puis incorporer le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Pétrir énergiquement.
  • Rouler en boule et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
  • Sortir la pâte du réfrigérateur.
  • Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
  • Découper des étoiles à l’emporte-pièce ou au couteau.
  • Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée et y déposer les étoiles.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes.
  • Au sortir du four, décoller les étoiles et les laisser refroidir sur une grille.
  • Lorsqu’elles sont complètement refroidies, préparer le glaçage : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante, ni trop dure, ni trop fluide.
  • L’étaler sur les étoiles à l’aide d’une spatule métallique souple et laisser sécher complètement.
  • Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.

Note : ces étoiles peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.