menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Gateau > Etoiles des neiges

Etoiles des neiges

Etoiles des neiges
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

  • Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Creuser un puits et y mettre le jaune d’œuf, la crème fraîche, puis le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un sac en plastique alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur 5 millimètres d’épaisseur sur le plan de travail bien fariné. Y découper des étoiles de tailles différentes à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un couteau.
  • Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer les étoiles, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes.
  • Au sortir du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Lorsque les étoiles sont complètement refroidies, préparer le fondant : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide.
  • Décoller les étoiles du papier et y étaler le fondant à l’aide d’une spatule métallique souple. Parsemer aussitôt de perles argentées et de sucre en grains avant que le glaçage ne fonde. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer. Laisser sécher complètement.
  • Pour servir, disposer les étoiles sur un plat de service.

Le petit plus : on trouve les perles argentées dans les rayons «aides à la pâtisserie» des grandes surfaces. Ces étoiles se conservent quelques jours dans une boîte à biscuits hermétiquement fermée.