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Forêt noire par Hervé Lussault

Forêt noire par Hervé Lussault
  • toque
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Préparation

Génoise au chocolat

  • Verser dans un récipient les oeufs et le sucre en poudre, le beurre, la farine et le cacao en poudre. Faire tiédir ce mélange au bain-marie (environ 45°C), sans cesser de fouetter. Retirer le récipient du bain-marie. Faire refroidir le mélange au batteur pendant 10 à 15 min, l’ensemble doit doubler de volume. Faire cuire au four à 200°C pendant 5 à 7 min, puis à 180°C pendant environ 18 min. à la sortie du four, démouler la génoise sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Punch au kirsch

  • Porter à ébullition l’eau avec le sucre. Laisser refroidir. Rajouter le kirsch pur. Couper la génoise en 3 parts et badigeonner la génoise à l’aide d’un pinceau.

Forêt noire

  • Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Rajouter le sucre et les grains de vanille. Faire fondre les feuilles de gélatine dans l’eau. Mélanger le tout. Verser une partie de la crème fouettée sur le fond de la génoise. Disposer les cerises et  recouvrir d’une deuxième couche de crème fouettée et ainsi de suite. Faire reposer 4 heures au réfrigérateur.
  • Décorer avec des copeaux de chocolat et de la crème chantilly autour.