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Galette aux dattes

Galette aux dattes
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Dénoyauter les dattes et les couper en dés.
  • Les mettre dans un petit saladier et les arroser avec le rhum et 4 cuillerées à soupe d’eau. Laisser macérer 30 minutes.
  • Au bout de ce temps, les mixer finement avec le rhum et l’eau, à l’aide d’un mixeur.
  • Préparer la crème de garniture : faire chauffer le lait dans une casserole sans le laisser bouillir.
  • Dans un saladier, travailler l’oeuf et un jaune au batteur avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena, puis délayer avec le lait chaud.
  • Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de fouetter.
  • Hors du feu, incorporer le beurre, puis, lorsque la crème a refroidi, les dattes mixées.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Abaisser l’un de pâtons en un disque de 26 cm de diamètre et l’autre en un disque de 28 cm de diamètre.
  • Poser le plus grand sur la tôle du four légèrement humidifiée.
  • Garnir cette abaisse avec la crème aux dattes, en l’étalant régulièrement et en laissant une marge de 2 cm sur le pourtour.
  • Glisser une fève dans la crème (ou une datte entière). Mouiller au pinceau tout le bord de la pâte.
  • Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la faire adhérer à la pâte du dessous en appuyant sur le pourtour.
  • Rabattre la pâte du dessous par-dessus, en appuyant bien du bout des doigts, puis appuyer avec la pointe d’un couteau pour souder définitivement.
  • Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d’oeuf restant additionné d’une cuillerée à café d’eau, puis dessiner des motifs à la pointe du couteau sur le dessus.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 6-7 – 190°C) et poursuivre la cuisson 10 minutes.
  • Au bout de ce temps, délayer le sucre glace dans une cuillerée à soupe d’eau et badigeonner la galette avec ce sirop.
  • Remettre au four 10 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée, avec un bel aspect laqué.