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Gâteau andalou

Gâteau andalou
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Préparation

  • Dans une casserole assez large, faire dissoudre 250 g de sucre en poudre dans l'eau.
  • Laver les oranges en les brossant soigneusement, les couper en rondelles et les mettre dans la casserole. Porter à frémissement léger pendant 20 à 30 minutes pour confire les oranges. Laisser refroidir dans le sirop.
  • Préparer une crème pâtissière : dans une terrine, fouetter l'oeuf entier et le jaune avec 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena, puis délayer avec le lait chaud.
  • Verser dans une casserole, porter sur feu doux et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois.
  • Retirer du feu et verser dans un saladier. Saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre en poudre pour empêcher que la surface ne croûte. Laisser refroidir.
  • Etaler les amandes sur la tôle du four, juste sous la voûte, pour les faire blondir. Ou bien les faire dorer à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Réserver.
  • Verser la confiture d'abricots dans une casserole. Porter sur feu doux pour la liquéfier. Au besoin, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sirop des oranges pour fluidifier. Retirer aussitôt du feu.
  • Mesurer 10 cl du sirop des oranges et y incorporer le Grand Marnier. Ajouter une cuillerée à soupe du sirop des oranges à la crème pâtissière.
  • Couper la génoise en deux, horizontalement. Poser le disque inférieur sur un plat de service rond. Imbiber avec la moitié du sirop au Grand Marnier. Imbiber l'autre moitié avec le reste. Etaler la crème sur la partie inférieure. Retourner l'autre disque par-dessus pour reconstituer le gâteau.
  • Badigeonner toute la surface du gâteau avec de la confiture, puis y disposer les tranches d'oranges confites en rosace. Etaler aussi de la confiture sur le pourtour et y faire adhérer les amandes effilées.
  • Mettre au frais jusqu'au moment de servir.