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Gâteau au café et aux noisettes

Gâteau au café et aux noisettes
  • toque
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Préparation

  • La veille, préparer la génoise au café : beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre au pinceau avec du beurre fondu
  • Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également.
  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
  • Dans un saladier placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs 1 minute au fouet électrique.
  • Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse, puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que la masse triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.
  • Verser la farine tamisée en pluie à la surface de la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. Incorporer enfin, tout aussi délicatement, le beurre juste fondu.
  • Verser la pâte dans le moule, sans dépasser les 2/3 de la hauteur, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
  • Démouler sur une grille juste au sortir du four et laisser en attente jusqu’au lendemain.
  • Le jour même, préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.
  • Préparer la crème au café et aux noisettes : faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur et raclée.
  • Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter la maïzena ou la fécule, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement.
  • Reverser dans la casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter à la spatule.
  • Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café. Laisser refroidir recouvert d’un film alimentaire.
  • Fouetter la crème bien froide en chantilly en la saupoudrant de sucre glace.
  • Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, puis les hacher à la moulinette électrique.
  • Incorporer la crème chantilly à la crème au café, puis les noisettes hachées.
  • Couper la génoise en 3 tranches horizontales. Imbiber chacune d’elles d’un tiers du sirop au café.
  • Réserver un peu de crème au café et aux noisettes pour le décor.
  • Etaler la moitié de la crème restante sur la tranche de base, superposer une autre tranche, étaler le reste de crème, puis poser le dernier disque sur le gâteau.
  • Etaler la crème réservée au centre du gâteau et disposer quelques noisettes entières.
  • Garder au frais jusqu'au moment de servir.
  • Saupoudrer de sucre glace juste avant la dégustation.