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Gâteau aux biscuits roses de Reims

Gâteau aux biscuits roses de Reims
  • toque
  • toque

Préparation

Gâteau (à préparer la veille)

  • La veille, casser les biscuits roses en morceaux et les réduire en poudre dans un mixeur. Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et le rhum, puis mixer le tout. Disposer un film étirable dans un moule à cake (pour faciliter le démoulage). Verser la réparation rose et bien tasser dans le fond du moule avec le fond d’un verre. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 12h.

Glaçage

  • Le lendemain, démouler le gâteau sur une feuille de cuisson sur une planche. Pour le glaçage : casser le chocolat en petits morceaux. Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les 50 g de chocolat restants et le beurre très froid coupé en petits morceaux**. Bien mélanger pour que le beurre et les morceaux de chocolat fondent bien.
  • A l’aide d’une spatule, glacer le gâteau de chocolat sur une épaisseur de 5 mm. Remettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée.

Dressage

  • Sortir du réfrigérateur 10 min avant de servir pour faciliter la découpe (sauf s’il fait très chaud) et servir en tranches fines au dessert ou pour le café. *

* Cette technique fait tomber la température du chocolat et permet de conserver son brillant lorsqu’il se solidifie à nouveau.