menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Gateau > Gâteau Marcel par Lisa Muncan

Gâteau Marcel par Lisa Muncan

Gâteau Marcel par Lisa Muncan
  • toque
  • toque

Préparation

Gâteau

  • Faire fondre les 280 g de chocolat avec les 280 g de beurre dans un bol au bain-marie.
  • Mélanger les 9 jaunes d’œufs avec les 140 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le chocolat fondu puis le mélange blanchi afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  • Monter en neige les 9 blancs d’œufs à l’aide des 140 g de sucre semoule restant.
  • Mélanger le mélange homogène du chocolat fondu avec les blancs d’œufs montés en neige.
  • Faire cuire le tout durant 20 min au four à 160° (th.5-6). Sortir du four et laisser refroidir.

Ganache

  • Faire chauffer le lait dans une casserole. Mettre le chocolat et le beurre ensemble dans un bol et verser le lait chaud par-dessus. Tourner bien avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Dressage

  • Verser la ganache chaude sur le gâteau déjà refroidi. Remettre au frigo pendant 1h ½.