menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Gateau > Macarons

Macarons

Macarons
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Préparation

  • Monder les amandes en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, puis ôter la peau qui s'enlève facilement. Broyer les amandes au mixer pour les réduire en poudre. Placer cette poudre dans une terrine épaisse à fond rond ou dans un mortier.
  • Piler les amandes broyées, en ajoutant 1/2 blanc d'oeuf, puis la moitié du sucre, sans cesser de piler. Incorporer, de la même manière, 1/2 blanc d'oeuf, le reste du sucre et le sucre vanillé. Ajouter enfin la quantité de blanc d'oeuf nécessaire pour obtenir une pâte molle, mais tenant sa forme.
  • Chemiser une tôle de papier sulfurisé largement beurré (ou mieux, utiliser du papier siliconé pour cuisson au four).
  • Disposer des boulettes de pâte en les plaçant en quinconces. Les aplatir légèrement, les badigeonner d'eau (à l'aide d'un pinceau), puis les saupoudrer de sucre glace à travers une passoire fine.
  • Faire cuire à four chaud en prenant soin de mettre la tôle sur une deuxième tôle semblable et de placer les gâteaux au 1/3 supérieur du four. Aussitôt cuits, décoller les macarons en posant le papier sur une surface froide et mouillée.
  • Conserver en boîte hermétique.