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Madeleines à l'orange

Madeleines à l'orange
  • toque
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 6 - 180°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C).
  • Casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre et travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit très mousseux.
  • Mélanger la farine avec le sel.
  • Faire fondre 125 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux.
  • Incorporer alternativement des cuillerées de farine et de beurre fondu au mélange oeufs-sucre, en travaillant vigoureusement la pâte au fouet.
  • Laver l’orange en la brossant sous l’eau froide, l’essuyer et râper finement son zeste.
  • Incorporer ce dernier à la pâte ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger.
  • Faire fondre le beurre restant et en beurrer généreusement des plaques à madeleines, à l’aide d’un pinceau.
  • Verser une cuillerée de pâte dans chaque alvéole, de manière à le remplir mais sans déborder.
  • Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 8 à 10 minutes, pas plus. Au besoin, procéder en plusieurs fournées.
  • Au sortir du four, démouler les madeleines sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant de déguster.

Le petit plus : c’est la forme des moules qui donne aux madeleines leur aspect caractéristique. Il est donc utile, en les choisissant de préférer des moules assez creux : les madeleines seront plus moelleuses au centre.