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Petits babas aux raisins

Petits babas aux raisins
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 25 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).

Préparer la garniture

  • Laver et égrener les raisins noirs et blancs. Les mettre dans un saladier avec le sucre et le rhum. Bien mélanger et laisser macérer au frais jusqu’à utilisation. Mélanger de temps en temps.

Préparer la pâte à babas

  • Faire chauffer le lait.
  • Faire légèrement fondre le beurre.
  • Mélanger la farine et la levure, puis les tamiser.
  • Dans une terrine, travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Délayer peu à peu avec le lait chaud, puis avec le beurre juste fondu. Incorporer le mélange farine-levure.
  • Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  • Beurrer 8 petits moules à savarin de 7 cm de diamètre. Y répartir la pâte sans les remplir jusqu’en haut, car les babas vont gonfler à la cuisson.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes. Au sortir du four, démouler les babas sur une grille.

Préparer le sirop

  • Mettre le sucre et l’eau dans un poêlon en cuivre ou une casserole à fond épais. Délayer et laisser cuire sur feu moyen 10 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
  • Lorsque le sirop est complètement refroidi, lui incorporer le rhum.
  • Pour servir, disposer les babas sur des assiettes individuelles. Les imbiber de sirop et répartir les raisins au centre.