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Pithiviers

Pithiviers
  • toque
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  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser les 2 pâtons de pâte feuilletée en 2 cercles d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis les placer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Mélanger les amandes en poudre et la fécule.
  • Dans un saladier, travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade, à l’aide d’un fouet.
  • Incorporer le sucre glace, toujours en fouettant, puis les oeufs, un à un, le mélange amandes en poudre-fécule, la vanille liquide et le rhum.
  • Sortir les pâtons du réfrigérateur et en placer un sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 centimètres des bords, en formant une légère forme de dôme.
  • Humecter le pourtour du pâton au pinceau avec de l’eau.
  • Poser le deuxième pâton sur le premier et faire bien adhérer pâton du dessous et pâton du dessus en appuyant sur tout le pourtour. Placer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Sortir le pithiviers du réfrigérateur.
  • Rayer le dessus en rosace à l’aide d’un petit couteau et faire un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson. Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Sortir le pithiviers du réfrigérateur et le placer sur la tôle du four. A l’aide d’un pinceau, en badigeonner la surface au jaune d’oeuf légèrement battu avec un peu d’eau.
  • Enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 20 minutes, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Si le pithiviers brunit trop vite, protéger sa surface avec une feuille d’aluminium ménager.
  • Préparer le glaçage : verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu’à consistance sirupeuse (6 à 8 minutes) et réserver.
  • Retirer le pithiviers du four sans l’éteindre, retirer éventuellement la feuille d’aluminium et le glacer au sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Réenfourner pour 5 minutes.
  • Au sortir du four, faire glisser le pithiviers sur une grille et le laisser tiédir avant de le servir.

Le petit plus : on peut aussi superposer 4 pâtes feuilletées «prêtes à l’emploi» déjà étalées. Pour l’abaisse du dessous, superposer 2 pâtes en badigeonnant la première avec de l’eau pour que la deuxième adhère. Procéder de la même façon pour l’abaisse du dessus.