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Sablé géant au chocolat et aux cerises

Sablé géant au chocolat et aux cerises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 35 minutes (Thermostat 6-7 - 200°C)
  • Réfrigération : 60 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
  • Préparer le sablé : dans une terrine, travailler tous les ingrédients du bout des doigts. Cette opération peut également se faire au robot.
  • Réserver 1 heure au réfrigérateur.
  • Diviser la pâte en 2 portions égales et les abaisser en 2 disques de 20 centimètres de diamètre sur le plan de travail fariné.
  • Disposer les disques de pâte sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier cuisson, en les espaçant car ils vont s’élargir à la cuisson.
  • Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 minutes.
  • Au sortir du four, laisser reposer 2 minutes, puis couper l’un des 2 disques en 8 parts. Laisser refroidir sur une grille.
  • Pendant ce temps, laver, équeuter et dénoyauter les cerises, puis les mixer grossièrement au robot.
  • Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly très ferme avec le sucre glace.
  • Mélanger les cerises et la crème, puis ajouter le kirsch.
  • Pour servir, disposer le sablé non coupé sur un plat de service. Le garnir avec les cerises à la crème et recouvrir avec les 8 parts de sablé en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir frais.

Note : on peut panacher les cerises avec quelques cerises à l’eau-de-vie, type griottines.