menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Gateau > Tête de Père Noël

Tête de Père Noël

Tête de Père Noël
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Sortir les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent un peu.
  • Couper la brioche en petits dés, puis mêler ces derniers à la crème pâtissière dans un saladier.
  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en lui incorporant le sucre glace.
  • Dans un saladier, mêler la glace à la vanille avec les 2/3 de la crème pâtissière à la brioche et la macédoine de fruits confits, puis, très délicatement, les 2/3 de la crème chantilly.
  • Amalgamer la glace à la fraise au reste de crème pâtissière, puis incorporer le reste de crème chantilly.
  • Tapisser un moule à manqué de 20 cm de diamètre de film alimentaire et y verser la préparation à la vanille. Lisser la surface et faire prendre 2 à 3 heures au congélateur.
  • Façonner la préparation à la fraise en une sorte de triangle (qui formera le bonnet) dans du papier sulfurisé ou de l’aluminium ménager. Faire également durcir au congélateur.
  • Sur un grand plateau saupoudré de sucre glace, démouler la préparation à la vanille, puis celle à la fraise, de manière à former une tête et son bonnet. Simuler les yeux avec des cerises confites, le nez et les cheveux avec des pralines roses, la bouche avec une gousse de vanille.
  • Avec les meringues entières et des demi-meringues, faire la barbe et les sourcils.
  • Faire la bordure et le pompon du bonnet également avec des meringues. Décorer l’intérieur du bonnet avec des coeurs rouges en sucre et des perles argentées.
  • Finaliser ce tableau de Noël en disposant quelques étoiles au citron autour de la tête du Père Noël (recette des étoiles au citron dans ce même Candi Presse).

Note : en version destinée aux adultes, ne pas hésiter à mêler quelques griottines grossièrement hachées à la préparation à la fraise.