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Tiramisu

Tiramisu
  • toque
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Préparation

  • Clarifier* les œufs, blanchir les jaunes avec le sucre, jusqu’à avoir une préparation bien mousseuse.
  • Y ajouter délicatement le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l’appareil mascarpone, comme pour une mousse au chocolat.
  • Tremper les biscuits à la cuillère dans le café, et les mettre au fond du plat, puis mettre une couche d’appareil mascarpone, tremper les spéculoos (attention ils ont tendance à s’émietter ou à casser), remettre une couche d’appareil mascarpone.
  • Si vous voulez faire trois couches commencez par les spéculoos, pour finir avec dans la dernière couche. Filmer et laisser prendre au froid durant une nuit.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.
  • Pour les gourmands, on peut rajouter une petite touche originale au moment de servir, selon le goût de chacun. Personnellement, je rajoute des cacahuètes caramélisées ou les célèbres cacahuètes enrobées de chocolat, que je concasse grossièrement. Cela donne un côté croquant au dessert. Mais on peut le décliner à l’infini avec des amandes, noisettes caramélisées, du caramel au beurre salé croquant, etc. A vous de trouver ce qui vous convient le mieux !

*Séparer le jaune du blanc de l’œuf