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Bûche aux amandes glacée au chocolat

Bûche aux amandes glacée au chocolat
  • toque
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  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 6-7 - 200°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).

Préparer le biscuit

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-ondes) sans le laisser colorer. Laisser tiédir.
  • Mettre le sucre en poudre et les œufs dans un cul-de-poule placé au bain-marie, puis travailler au fouet électrique jusqu’à obtention d’une crème épaisse qui triple de volume.
  • Hors du feu, continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 20 minutes en tout).
  • Mélanger la farine et la poudre d’amandes, verser en pluie dans la préparation précédente, mélanger délicatement, puis incorporer le beurre fondu.
  • Beurrer la plaque creuse du four et la tapisser de papier sulfurisé également beurré. Verser la préparation sur la plaque, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler la plaque de biscuit au sortir du four, décoller le papier sulfurisé, rouler le biscuit sur lui-même et laisser refroidir complètement.

Préparer la crème aux amandes

  • Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.
  • Travailler le beurre en pommade, puis l’ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’œufs et le rhum. Mélanger intimement. Cette opération peut se faire au robot.

Préparer le sirop

  • Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 minutes).
  • Hors du feu, incorporer l’essence d’amandes amères.
  • Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop, à l’aide d’un pinceau. Etaler la crème aux amandes sur le biscuit et rouler en forme de bûche.
  • Dresser sur un plat, jointure en dessous et réserver au frais.

Préparer le glaçage

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes), ajouter le sucre glace et délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, au batteur électrique.
  • Travailler le beurre en pommade, puis ajouter à la préparation, hors du feu.
  • Masquer entièrement la bûche avec ce glaçage, en l’étalant à l’aide d’une spatule métallique souple.
  • Remettre au frais pour faire durcir.
  • Avant de servir frais, saupoudrer la bûche de sucre glace au pochoir et agrémenter de dragées argentées et de perles d’argent.