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Bûche rose à la rose

Bûche rose à la rose
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 10 minutes (Thermostat 7 - 210°C)

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

Préparer le biscuit

  • Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
  • Monter les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin. Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’œufs-sucre.
  • Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.
  • Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher.
  • Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé. Recouvrir avec un autre torchon propre et humide.
  • Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

Préparer la crème

  • Mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.
  • Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

Préparer le sirop

  • Dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose.
  • Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer. Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous. Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.
  • Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.
  • Servir très frais.

Le petit plus : on peut remplacer le sirop de rose (en vente dans les épiceries orientales) par de la crème ou de la liqueur de rose.