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Crème glacée aux fraises et aux pralines

Crème glacée aux fraises et aux pralines
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Réfrigération : 60 minutes

Préparation

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Délayer avec le lait chaud versé en mince filet, en continuant de fouetter.
  • Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
  • Verser dans un saladier pour arrêter la cuisson. Placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide et des glaçons, puis laisser refroidir complètement.
  • Laver et équeuter les fraises. Les réduire en coulis au mixeur avec le sucre glace.
  • Filtrer pour éliminer les petits grains et réserver au frais
  • Enfermer les pralines dans un torchon propre et les écraser ni trop finement, ni trop grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. On peut faire cette opération avec une petite moulinette électrique.
  • Lorsque la crème est froide, lui incorporer le coulils de fraises, puis les pralines.
  • Verser en sorbetière et faire turbiner en suivant les instructions du mode d’emploi de l’appareil.
  • Lorsque la glace est prise, la transvaser dans un récipient adapté et la conserver au congélateur.
  • Pour la déguster, la sortir du congélateur et la placer au réfrigérateur 1 heure à l’avance.

Note : on peut remplacer les pralines par ½ sachet de pralin (au rayon desserts des grandes surfaces)