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Glace à la rose

Glace à la rose
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : Moins de 5 minutes

Préparation

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter les pétales de rose, porter à frémissement sur feu doux, retirer aussitôt du feu, couvrir et laisser infuser 30 min.
  • Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment dans une terrine. Délayer avec le lait refroidi mais non filtré.
  • Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.
  • Filtrer la crème anglaise, puis délayer le miel dans la crème. Laisser refroidir complètement. Ajouter le sirop de rose.
  • Broyer grossièrement la moitié des violettes candies, au robot ou au rouleau à pâtisserie (en procédant dans un torchon). Incorporer à la crème anglaise.
  • Fouetter la crème fraîche bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis l’incorporer elle aussi à la préparation refroidie.
  • Verser en sorbetière. Placer au congélateur et faire turbiner 2 à 3 h, suivant les instructions du mode d’emploi.
  • Pour servir, répartir la glace dans des coupes à l’aide d’une cuillère à glace et décorer chacune d’elles de 3 violettes candies.
  • Servir sans attendre.