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Nougat glacé au gingembre

Nougat glacé au gingembre
  • toque
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  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Préparation

  • Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendues en deux et bien raclées. Porter à frémissement sur feu doux et retirer aussitôt du feu.
  • Pendant ce temps, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au frais.
  • Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
  • Verser le lait et les gousses de vanille dans la crème obtenue en délayant.
  • Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.
  • Filtrer la crème anglaise et la laisser complètement refroidir.
  • Etaler les amandes et les noisettes sur la plaque creuse du four et les faire dorer quelques minutes, juste sous le gril du four (ou quelques minutes à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif).
  • Les concasser grossièrement avec les pistaches.
  • Hacher grossièrement le gingembre confit
  • Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer.
  • Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
  • Dès que le miel mousse et monte dans la casserole, le verser bouillant sur les blancs d’oeufs en continuant à fouetter vivement au batteur électrique.
  • Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise refroidie, en mince filet.
  • Fouetter la crème fraîche liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes, puis l’incorporer très délicatement à la préparation, ainsi que les fruits secs et le gingembre.
  • Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Placer au congélateur 6 heures minimum.
  • Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches avec un couteau tranchant. Tremper ce dernier dans de l’eau chaude entre chaque tranche.
  • Décorer avec des morceaux de kiwi et des noisettes.
  • Servir bien froid.

Note : on peut accompagner le nougat glacé d’un coulis de kiwis.