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Nougat glacé au safran

Nougat glacé au safran
  • toque
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  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Préparation

  • Verser le lait dans une casserole, ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, puis porter à frémissement sur feu doux.
  • Retirer aussitôt du feu, ajouter le safran, délayer et laisser infuser 30 minutes.
  • Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
  • Réserver 2 blancs au frais (les 4 autres blancs serviront pour une autre recette).
  • Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment.
  • Filtrer le lait à travers une passette, puis le verser dans la crème en délayant.
  • Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.
  • Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir complètement.
  • Hacher grossièrement les écorces d’oranges confites. Faire de même avec les pistaches.
  • Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer (ou le mettre 2 minutes au micro-ondes).
  • Monter les 2 blancs d’œufs réservés en neige ferme.
  • Dès que le miel bout, le verser sur les blancs d’œufs en continuant de fouetter vivement, de préférence au batteur électrique. Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise en soulevant le mélange avec une spatule souple.
  • Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes. L’incorporer alors très délicatement à la préparation ainsi que les écorces d’oranges et les pistaches.
  • Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Placer 6 heures minimum au congélateur.
  • Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches à l’aide d’un couteau tranchant trempé dans de l’eau chaude entre chaque tranche.

Le petit plus : pour une saveur plus marquée, il faut utiliser 2 doses de safran. Si la crème anglaise cuit, la mixer vivement.