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Nougat glacé aux mangues

Nougat glacé aux mangues
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Préparation

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un petit saladier d’eau froide.
  • Peler une mangue et la couper en petits dés.
  • Couper les écorces d’oranges en dés ou les mixer à l’aide d’une moulinette électrique.
  • Faire dorer les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive ou sur la tôle du four.
  •  Faire chauffer 4 cuillerées à soupe de crème fraîche dans une petite casserole, puis y faire dissoudre les feuilles de gélatine essorées hors du feu.
  • Verser le miel et le sucre en poudre dans une casserole, porter sur feu doux et laisser frémir 4 minutes. Retirer du feu.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et leur incorporer le sirop au miel en mince filet, sans cesser de fouetter, de manière à obtenir une sorte de meringue.
  • Continuer à battre jusqu’à complet refroidissement (environ 10 minutes).
  • Fouetter le reste de crème fraîche très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes et l’incorporer délicatement à la préparation.
  •  Incorporer également la gélatine fondue dans la crème, les dés de mangue et d’écorces d’oranges confites et les amandes grillées.
  • Huiler un moule à cake allant au congélateur (ou une boîte de congélation rectangulaire), y verser la préparation et placer 12 heures au congélateur.
  • Sortir le moule du congélateur 1 heure à l’avance et le mettre au réfrigérateur.
  •  Au moment de servir, démouler le nougat glacé sur un plat. Laver la deuxième mangue et la couper en dés, sans la peler.
  • Servir en assiettes individuelles : disposer une part de nougat rectangulaire accompagnée de dés de mangue.

Le petit plus : on peut aussi présenter le nougat glacé en quenelles. Tremper deux cuillères à soupe dans l’eau chaude et prélever du nougat glacé de manière à former une quenelle. En présenter une ou deux par assiette, en plongeant chaque fois la cuillère dans l’eau chaude.