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Carpaccio de pamplemousses aux pignons

Carpaccio de pamplemousses aux pignons
  • toque
  • Préparation : 20 minutes

Préparation

  • Peler les pamplemousses à vif (réserver quelques zestes pour le décor) et les découper en rondelles très fines. Eliminer les parties blanches (centre et entour) et les pépins.
  • Dresser les rondelles en rosace sur un plat de service.
  • Saupoudrer avec le sucre en poudre et asperger avec le rhum. Laisser macérer au moins 30 minutes au frais : le sucre doit être bien dissous.
  • Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes. Bien surveiller.
  • Au moment de servir, parsemer les pignons sur le carpaccio de pamplemousses et décorer avec des feuilles de menthe fraîche et des zestes de pamplemousses réservés.
  • Déguster frais.