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Crème au chocolat façon crème brûlée

Crème au chocolat façon crème brûlée
  • toque
  • toque
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 45 minutes (Thermostat 4 - 120°C)

Préparation

  • Préchauffer le four à 120°C / th4.
  • Hacher le chocolat au couteau.
  • Porter le lait et la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la noix de muscade, couvrir et laisser infuser 30 mn.
  • Porter de nouveau à ébullition puis, hors du feu, ajouter le chocolat. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chocolaté, mélanger vivement.
  • Répartir dans les ramequins, les placer dans un bain-marie et enfourner pour 45 mn environ. La surface doit être encore tremblotante.
  • Laisser refroidir dans le four éteint avant de placer au moins 2 h au frais.
  • Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les faire caraméliser avec un fer, un chalumeau ou sous le grill du four.

La bonne idée : Utiliser les blancs d’œufs pour réaliser des meringues au chocolat.