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Crème brûlée au chocolat et au whisky

Crème brûlée au chocolat et au whisky
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes

Préparation

  • Préchauffer le four (thermostat 5 – 150°C).
  • Laver l’orange en la brossant, puis frotter longuement les morceaux de sucre sur l’écorce pour récupérer le maximum d’huiles essentielles.
  • Les mettre dans un verre, verser le whisky par-dessus et les faire dissoudre.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille, délayer jusqu’à frémissement, puis retirer aussitôt du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
  • Dans une terrine, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
  • Lorsque le chocolat est fondu, y verser le whisky et bien délayer.
  • Retirer la vanille du lait et y délayer la pâte de chocolat.
  • Remettre la casserole sur feu doux et porter à frémissement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Verser cette crème en mince filet sur les oeufs en remuant doucement sans faire mousser.
  • Répartir la préparation dans des ramequins sur 1,5 centimètre d’épaisseur.
  • Les disposer dans un bain-marie bouillant dans la plaque creuse du four ou dans un plat à four, puis les placer dans le bas du four.
  • Laisser cuire 5 minutes, puis baisser le thermostat à 4 (120°C) et continuer la cuisson 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.
  • Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.
  • Saupoudrer la surface des crèmes d’une couche de cassonade.
  • Mettre les ramequins sur la grille du four et enfourner sous la voûte, en position gril. Laisser caraméliser de 3 à 5 minutes, selon l’intensité du gril.
  • Au sortir du four, décorer chaque crème brûlée d’un quartier d’orange pelée à vif et de quelques zestes d’orange.
  • Servir chaud.