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Entremets à la rhubarbe à papa

Entremets à la rhubarbe à papa
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Préparation

  • Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole. Ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et raclée. Porter à frémissement sur feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation.
  • Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Filtrer le lait vanillé, puis l’incorporer peu à peu au mélange précédent en fouettant.
  • Verser la préparation dans une casserole et faire cuire sur feu doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir.
  • Retirer du feu et laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau. Mettre alors la crème anglaise au réfrigérateur.
  • Préparer la compote de rhubarbe : éplucher les tiges de rhubarbe en retirant la fine pellicule et les filaments. Les laver, puis les couper en tronçons.
  • Mettre les tronçons dans une casserole avec la cassonade et l’eau. Faire cuire 20 minutes environ sur feu doux, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. L’écraser alors à la fourchette et la laisser tiédir.
  • Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
  • Enlever la croûte des tranches de pain d’épices, puis disposer ces dernières sur la tôle du four. Les enfourner et les faire brunir 5 minutes environ, en les retournant. On peut également utiliser un grille-pain.
  • Au sortir du four, humecter les tranches de pain d’épices de whisky (sauf les tranches destinées aux enfants).
  •  Au moment de servir, disposer 2 tranches de pain d’épices dans le fond de 6 assiettes à dessert, répartir la compote de rhubarbe par-dessus, puis disséminer quelques flocons de barbe à papa et perles en sucre. Présenter la crème anglaise à part.
  •  Servir aussitôt.

Le petit plus : on peut découper les tranches de pain d’épices en forme de coeurs, fleurs…, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un gabarit.