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Entremets glacé aux pêches et aux fraises

Entremets glacé aux pêches et aux fraises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Peler les pêches en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante. Les conserver entières.
  • Faire bouillir 1/8 de l d'eau, la vanille et le sucre. Après 2 minutes d'ébullition, y mettre les pêches et les laisser pocher 10 minutes.
  • Retirer du feu, ajouter le kirsch (ou l'eau-de-vie de framboises) et laisser refroidir dans le sirop.
  • Egoutter les pêches.
  • Laver et équeuter les fraises. En réserver une dizaine pour le décor et écraser le reste en purée.
  • Fouetter la crème fraîche. Mélanger délicatement la crème, la purée de fraises et le sirop de cuisson des pêches. Faire congeler, de préférence en sorbetière.
  • Lorsque la glace est prise, mettre l'entremets dans un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre environ, entièrement garni d'une feuille d'aluminium, puis remettre au congélateur.
  • Au moment de servir, démouler la glace au centre d'un plat et l'entourer avec les pêches pochées. Décorer avec les fraises réservées.