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Gratin de cerises

Gratin de cerises
  • toque
  • toque
  • toque
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 25 minutes

Préparation

  • Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
  • Préparer un sabayon : dans une casserole à fond épais ou au bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alors le kirsch et quelques gouttes d’essence d’amandes amères et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
  • Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin blanc peu à peu : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais ne doit surtout pas bouillir. Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
  • Dans un poêlon en terre allant au four, répartir les cerises.
  • Les napper du sabayon et parsemer d’amandes effilées. Passer quelques minutes juste sous le gril pour faire gratiner.
  • Servir chaud.