menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Mousse > Meringues en couleur

Meringues en couleur

Meringues en couleur
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 90 minutes (Thermostat 2-3 - 80°C)

Préparation

  • Casse les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mets les blancs dans une jatte et ajoute la pincée de sel. Fais attention à ce qu’il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs ! Ils ne monteraient pas bien.
  •  À l’aide d’un batteur : fouette les blancs en cercle pour les faire doubler de volume. Ajoute quelques gouttes de colorant et petit à petit le sucre glace.
  • Continue à fouetter jusqu’à ce que les blancs deviennent très fermes et brillants. Ils doivent tenir sur les branches du fouet ! Ajoute le sucre semoule en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs en neige, c’est-à-dire en faisant attention à ce qu’ils restent compacts.
  • Préchauffe ton four à 80 °C/Thermostat 2.
  • Sur la plaque mets une feuille de papier sulfurisé. Verse ta préparation dans une poche à douille et fais des petits tas en tournant. Espace-les de deux centimes car ils vont gonfler en cuisant.
  • Cuit au four à 80 °C pendant 1 h 30 en laissant la porte de ton four entr’ouverte. Cela évite à l’humidité de retomber sur les meringues, elles seront ainsi bien gonflées et moelleuses. En fin de cuisson, décolle-les de la plaque à l’aide d’une spatule. Laisse refroidir et durcir.