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Meringuettes et chantilly à la pistache

Meringuettes et chantilly à la pistache
  • toque
  • toque
  • Cuisson : 70 minutes (Thermostat 4 - 120°C)

Préparation

  • Préchauffez le four à 115 °C (th. 4). Laissez les blancs d’oeuf tiédir à température ambiante.
  • Dans un bol, mélangez bien les trois sucres.
  • À l’aide d’un batteur, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 ou 3 gouttes de jus de citron. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporez le sucre, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter.
  • Faites de petites meringues à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille et disposez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Glissez la plaque au four et laissez cuire 1 h 10 mn. Laissez-les tiédir hors du four.
  • Dans un saladier très froid, fouettez au batteur électrique la crème liquide froide, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache, jusqu’à ce que le mélange soit ferme. À l’aide d’une poche à douille, disposez un peu de cette crème sur chacune des petites meringues.