menu search Mediathèque

Accueil > Sucre gourmand > Recettes > Mousse > Mousse à la banane

Mousse à la banane

Mousse à la banane
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes

Préparation

  • Eplucher les bananes, retirer les filaments, les arroser avec 5 cl de rhum et les écraser en purée à la fourchette.
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler ces derniers avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban.
  • Incorporer la purée de bananes.
  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, puis les faire dissoudre dans une cuillerée à soupe de rhum préalablement chauffé dans une casserole.
  • Ajouter à la préparation, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour faire gélifier un peu avant d’incorporer les blancs d’oeufs.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre vanillé, puis les mêler à la préparation.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly, en lui ajoutant le sucre glace et l’incorporer également à la préparation.
  • Préparer 6 à 8 jolis contenants individuels : garnir leur pourtour d’une bande de papier sulfurisé repliée en 3 dans la largeur en la scotchant à l’extérieur, de manière à augmenter la hauteur du contenant de quelques centimètres.
  • Verser la préparation en la répartissant dans les contenants et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  • Avant de servir, retirer le papier sulfurisé et décorer de quelques étoiles de carambole.