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Sabayon glacé aux fraises

Sabayon glacé aux fraises
  • toque
  • toque
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Préparation

  • Laver les fraises délicatement, les égoutter, les équeuter, puis les écraser en purée à la fourchette. Réserver.
  • Préparer le sabayon : dans une casserole à fond épais ou un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer alors 2 cuillerées à soupe de vin blanc et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux.
  •  Porter la casserole sur feu très doux ou au bain-marie et faire cuire en continuant à fouetter tout en incorporant le vin restant : le mélange doit mousser et doubler de volume, mais surtout ne pas bouillir.
  • Retirer du feu dès que le sabayon a suffisamment épaissi et laisser refroidir complètement.
  • Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
  • Incorporer au sabayon refroidi la purée de fraises, puis la crème chantilly.
  • Répartir la préparation dans 4 ou 6 contenants en verre et les mettre au congélateur pendant au moins 6 heures.
  •  Une heure avant de servir, sortir les sabayons du congélateur et les placer au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, décorer chaque sabayon avec une demi-fraise.

Le petit plus : pour les enfants, on peut remplacer le vin blanc moelleux du sabayon par un jus d’oranges soigneusement filtré.