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Sabayon glacé au champagne

Sabayon glacé au champagne
  • toque
  • toque
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Préparation

  • Placer un saladier dans un bain-marie très doux (il ne doit surtout pas bouillir). Y fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre : le mélange doit blanchir et devenir crémeux.
  • Quand la préparation est bien crémeuse, incorporer peu à peu le champagne tout en continuant de fouetter.
  • Quand la préparation est bien mousseuse et qu’elle a doublé de volume, retirer du bain-marie. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Bien fouetter la crème fraîche très froide, puis l’incorporer délicatement au sabayon refroidi.
  • Répartir le sabayon dans des coupes résistant au froid. Les recouvrir de film étirable et les placer au congélateur pour environ 2 heures.
  • Servir dès la sortie du congélateur.  

Note : au bout de 2 heures de congélation, le sabayon sera encore tendre. On peut aussi le congeler en bloc pour qu’il ait la consistance d’une glace. Il faudra alors 5 heures de congélation et le sortir 30 minutes avant de le servir.