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Dinde aux pommes et au cidre

Dinde aux pommes et au cidre
  • Préparation : 90 minutes

Préparation

Préparer la farce

  • Faire tremper les raisins dans le calvados. Faire tremper la mie de pain émiettée dans le lait.
  • Couper le foie et le cœur de la dinde en petits dés.
  • Peler et couper les 2 pommes en petits dés.
  • Peler et hacher les échalotes.
  • Faire revenir le tout à la poêle dans 30 g de beurre, jusqu’à ce que les échalotes soient bien fondues.
  • Dans un saladier, malaxer la chair à saucisse avec la mie de pain essorée, l’œuf, le persil haché, les raisins et leur jus. Saler et poivrer.
  • Incorporer le contenu de la poêle et bien mélanger.

Farcir la dinde

  • Tasser la farce dans la cavité ventrale de la dinde et recoudre. Brider la volaille avec de la ficelle de ménage.
  • Mettre la dinde dans un grand plat à four et la tartiner avec 40 g de beurre. Saler, poivrer et saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre. Enfourner sans préchauffer (thermostat 6-7 – 200°C) et laisser cuire 1 heure.
  • Au bout de ce temps, arroser la dinde avec la moitié du cidre et la retourner. Ajouter le gésier dans le plat et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant souvent.
  • Faire tremper les raisins de la garniture dans le calvados.
  • Au bout de 2 heures de cuisson, retourner à nouveau la dinde, l’arroser du reste de cidre et terminer la cuisson 30 minutes.
  • Pendant ce temps, peler et couper les pommes en petits quartiers et les faire revenir 10 minutes dans une sauteuse avec le beurre. Saler, poivrer, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant. Ajouter enfin les raisins et leur jus et terminer la cuisson 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.
  • Sortir la dinde du plat et l’envelopper dans une grande feuille d’aluminium, qui va la tenir au chaud tout en irriguant ses chairs, ce qui la rendra plus moelleuse au découpage.
  • Verser le calvados et le vinaigre de cidre dans le plat de cuisson pour déglacer et bien délayer à la spatule pour faire dissoudre tous les sucs. Verser cette sauce dans une casserole et la faire réduire de moitié pendant le découpage de la dinde.
  • Pour servir, découper le dessus de la dinde dans le sens de la longueur et enlever délicatement la farce. Couper cette dernière en tranches, puis découper le restant de la dinde Présenter la farce et les pommes entourés des morceaux de dinde sur un grand plat de service.
  • Servir la sauce à part en saucière.